Dieta y nutrición

La receta más deliciosa de pepinos en vinagre

Fuente: Stockbank fotobank

Nunca podría lograrlo: a pesar de dos décadas como estadounidense en Rusia, nunca podría pasar por un ruso, excepto posiblemente en la cocina, donde puedo hacer una imitación algo creíble.

Al igual que la mayoría de las mujeres en Rusia (y en todo el mundo), tenía algo de tiempo libre en este momento gracias al fútbol, ​​por lo que este es un momento ideal para intentar un ambicioso proyecto culinario, y no tuve que buscar inspiración en gran medida. . Grandes frascos de 5 litros, enormes racimos de eneldo, hojas de roble y mora, y montañas de pepinos están al frente y al centro del mercado: ¡es temporada de encurtidos!

El arte del decapado vino de China a Rusia, a través de los mongoles tártaros en el siglo XIII. Hoy en día, los pepinos en vinagre son tan parte de la cultura culinaria de Rusia como el vodka. Estos dos productos básicos a menudo se combinan como el dispositivo ideal para abrir el apetito durante la larga etapa de hors d’oeuvre o zakuska de una cena rusa. Los encurtidos también son el acompañamiento clásico de muchos platos rusos tradicionales como el Stroganoff de carne. Y lo que los encurtidos son al comienzo de una cena rusa, el jugo de encurtidos o "rasol" es para la mayoría de las sopas rusas de vegetales de raíz, así como la "mañana siguiente", considerada por muchos rusos como una cura efectiva para la resaca. El jugo de pepinillos, hasta hace relativamente poco, también se usaba como un tónico eficaz para la piel.

La temporada de crecimiento en Rusia es corta, pero intensa, especialmente durante las "Noches Blancas" cuando el sol está en el cielo durante veinte horas. Estas son condiciones ideales para el cultivo de pepinos. En esta época del año, son baratos, abundantes y están disponibles en todas las esquinas, pero el peligro es que, una vez cosechados, los pepinos tienen una vida útil muy corta, por lo que muchas personas los dejan en la vid demasiado tiempo, o terminar con demasiados para disfrutar en bruto. El decapado es la solución obvia para ambos problemas.

Mi buen amigo y conocedor de encurtidos, Zachary, de 8 años, siente que los encurtidos pueden ser demasiado ácidos, por lo que, para él y para todos los jardineros excesivamente entusiastas con un exceso de productos, presento la respuesta de Rusia a ambos problemas: pepinos semi-salados - Con mucho, los encurtidos más fáciles de preparar, conservan el crujido y la frescura de un pepino justo al lado de la vid, pero agregan la picante del eneldo, la sal y el ajo, así como una nueva oportunidad de vida.

El decapado es más fácil de lo que piensas, pero debes asegurarte de que todos tus implementos sean estériles, incluidas tus herramientas y, lo más importante, el contenedor para tus encurtidos. Sumergirlos en agua hirviendo, o pasarlos por un ciclo sanitario de lavavajillas y luego usarlos de inmediato. Use una solución suave de vinagre y agua para preparar la superficie en la que trabajará, y luego guarde ese vinagre, ¡porque no tiene cabida en esta receta! El vinagre y un mayor tiempo de decapado son los que hacen encurtidos de eneldo muy salados o agrios.

Uso un frasco de pepinillos de piedra antigua muy pintoresco que compré en Nueva Inglaterra, pero un frasco común de boca ancha funciona igual de bien. Elena Molokhovets, la autoridad rusa del siglo XIX en la cocina rusa sugiere que, si es posible, los pepinos se recojan el día que planeas encurtirlos, y que se sumerjan en agua helada justo antes del proceso de decapado para una máxima contracción.

5 litros de agua

2 ½ - 3 kilos de pepinos (cuanto más pequeños, mejor)

2 racimos grandes de eneldo fresco

1 taza de sal decapada gruesa (kosher o sal marina)

15 dientes de ajo pelado cortados en astillas

1 cucharadita de semilla de mostaza

1 cucharadita de semillas de cilantro

Hojas frescas de roble, grosella negra u cereza, si están disponibles. Si no, sustituya las hojas frescas de estragón o cilantro.

1/8 taza de granos de pimienta negra enteros.

* si le gustan sus encurtidos con un bocado ligeramente picante, intente agregar rábano picante o rodajas de chiles rojos sin semillas

1. Limpie y esterilice a fondo todas las herramientas, recipientes y superficies. Lavarse y enjuagarse bien las manos.

2. Prepare los pepinos: lávelos cuidadosamente, rechace los que tengan hematomas y recorte los extremos. Sumérgelos en un recipiente grande con agua helada.

3. Lleve el agua a ebullición en una olla limpia y esterilizada, y luego disuelva la sal de decapado. Esto ahora es "salmuera". Enfríe a un poco más de la temperatura ambiente.

4. Coloque un montón de eneldo en el fondo del frasco y luego coloque los pepinos en el extremo (vertical) en la vasija ajustadamente en una capa.

5. Vierta la solución de salmuera tibia sobre los pepinos envasados ​​hasta que estén completamente cubiertos. Agregue la mitad de los ingredientes restantes sobre los pepinos. Agregue una segunda capa de pepinos encima de las especias y cubra con las especias restantes.

6. Vierta la salmuera restante sobre los pepinos, asegurándose de que estén completamente cubiertos. Darra Goldstien, autora de A La Russe, sugiere colocar un platillo o una tapa de frasco estéril encima de los pepinos y cargarlo con un peso pesado. Esto asegurará que los pepinos permanezcan inmersos durante todo el proceso de decapado.

7. Cubra la vasija con un paño y luego colóquela sobre bloques de madera o en una repisa de alambre, lo que permitirá que el aire circule debajo de la vasija.

Reglas generales

Prepararse para los pepinos de invierno: es un tema delicado. En la literatura uno puede encontrar muchas recomendaciones. Y deliciosas recetas de encurtidos, hay muchos. Cada uno de ellos tiene sus partidarios y oponentes. Y cada uno de ellos por derecho propio. Pero entre tanta variedad de recetas puede elegir por sí mismas la opción adecuada.

Además, debe conocer los principios básicos de la salazón adecuada. Sobre ellos ahora discutimos. Para la cosecha, es necesario elegir los pepinos correctos. La variedad de verduras no es tan importante, pero el tamaño importa. Para el decapado es mejor usar pepinos pequeños. Es mejor elegir tachonado de espinas pequeñas. Los pepinos deben estar frescos si se han acostado un poco en el refrigerador, es mejor no tomar estos vegetales. El mercado de encurtidos necesita elegir un pepino suave, la forma correcta. Son más fáciles de poner en el tanque. Antes de salar, deben remojarse en agua durante 6-12 horas. Esto ayudará a obtener r />

Como material para las piezas de trabajo, solo deben tomarse muestras hermosas, torcidas y amarillas no son adecuadas: pueden estropear todo.

Pepinos en escabeche con mostaza para el invierno:

  • Los pepinos son pequeños
  • Ajo - 1-2 dientes,
  • Guisantes de pimienta negra - 2-3 piezas,
  • Guisante dulce de pimienta - 2-3 piezas,
  • Frijoles de mostaza - una cucharadita,
  • Laurel - 1 pieza,
  • Azúcar - 5 cucharadas,
  • Sol - 3 cucharaditas,
  • Vinagre 9% - 6 cucharadas soperas,
  • Hoja seca de roble y eneldo,
  • Agua hervida - 0.5-0.55 litros.

Las variedades incluyen:

    • Addis (desarrollado por R.L. Lower et al en la Estación Experimental Agrícola de Carolina del Norte, lanzado en 1975),
    • Boston Pickling. Tiene muchos sinónimos, incluyendo Boston Pickle, Early Green Prolific, Extra Early Green Prolific, Extra Early Prolific, Extra Green Prolific Pickling, Extra Long Green Prolific Green Prolific Pickling, Mejorado Extra Early Green Prolific, Short Green Pickling, Short Pickling, Short Prolific, Short Prolific Pickle y Short Prolific Pickling. Piel verde oscura, espinas blancas. Continuará sacando pepinos mientras los sigas recogiendo. Coseche cuando tenga de 2 a 6 pulgadas (5 a 15 cm) de largo. Desarrollado en 1880 por Wood and Sons,
    • Boston Pickling Mejorado. Piel verde brillante, productor continuo, siempre y cuando continúes recogiéndolos. En forma de bloque,
    • Burpee Pickler (forma de bloque, espinas negras, W. Atlee Burpee Company. 1957),
    • Calypso (desarrollado por la Estación Experimental Agrícola de Carolina del Norte, lanzado en 1975) "
    • Chicago Pickling. Aka Improved Chicago Pickling Cucumber, Westerfield Cucumber, Westerfield Chicago Pickling Cucumber y Westerfield Cucumber (híbrido, verde oscuro. D. M. Ferry and Co., 1888). Espinas negras, piel fina y tierna. Fue el pepino más popular en el área de Chicago para encurtidos de eneldo durante casi 100 años después de su lanzamiento,
    • Earlipik (híbrido, espinas blancas, Northrup King Seeds Limited, 1969),
    • Pepino de pepinillos caseros (también conocido como pepino de pepinillos del sur, pepino de pepinillos caseros del sur). Planta de Bush, que crece en un espacio limitado, haciéndola popular entre los jardineros caseros. piel de color verde medio, espinas blancas, muy crujientes. Se puede recoger de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) para encurtidos de eneldo, o 1 1/5 pulgadas de largo para otros encurtidos,
    • Liberty (desarrollado por la Estación Experimental Agrícola de Carolina del Norte, lanzado en 1975),
    • National Pickling (también conocido como National, National Pickle, National Association Pickling) fue desarrollado por la Estación Agrícola Experimental de Michigan en conjunto con la Asociación Nacional de Empacadores de Pickle, desarrollado en 1924, lanzado en 1929. Espinas negras, piel verde oscuro,
    • Pioneer (híbrido, espinas negras. Desarrollado conjuntamente por Asgrow Seed Company y la Estación Experimental Agrícola de la Universidad de Clemson en Charleston, Carolina del Sur. 1967),
    • Sampson (híbrido F1, espinas blancas, verde oscuro medio. Desarrollado por la Estación Experimental Agrícola de Carolina del Norte, lanzado en 1975),

Lo anterior son todas las plantas de tipo vid, excepto donde se observa el tipo de arbusto.

Liberty es ahora (principios de la década de 2000) muy popular entre los productores comerciales.

Pepinillo

Mucho depende de la salmuera decapado. Si está demasiado concentrado, los pepinos perderán sus propiedades gustativas. Una pequeña cantidad de sal conducirá a la fermentación de la solución. Para preparar la salmuera, debe tomar una gran sal de roca. Pequeños "Extra" o yodo no son adecuados.

Tarde o temprano, la miel natural de cualquier tipo comienza a cristalizarse, la excepción es en casos raros. Cada variedad este proceso ocurre por sí solo. Por ejemplo, la cristalización de la miel del diente de león forma una variedad de semilla de colza gruesa y sólida.

Gallo en un palo: una receta de la Unión Soviética. ¿Recuerdas hacer caramelos en un palo en casa? Para esto era necesario sacar una tapa no arrugada de un frasco o botella de crema agria con leche en una cuchara grande con un mango largo sobre la estufa de gas.

Para preparar pasteles adecuados para cualquier masa: levadura, pan dulce, hojaldre o fresco. La receta más simple es probablemente el pastel de batata, que es perfecto para el almuerzo o para servir a los invitados. Se puede cocinar de forma rápida y sencilla. Para el relleno puede usar no.

Al recoger las deliciosas recetas de encurtidos, vale la pena considerar la ubicación futura de la pieza de trabajo: bodega plana o fría.

Suavemente, debe agregar ajo, tallos y semillas de eneldo, hierbas, rábano picante, pimienta y otras especias. Varios componentes adicionales aumentan la probabilidad de estropear el sabor. Antes de plantar todas las hierbas deben lavarse cuidadosamente.

Ingredientes

    • 1 pepino inglés (invernadero)
    • 1 cucharada de sal kosher
    • 1 1/2 tazas de agua
    • 1/2 taza de vinagre de vino blanco
    • 1 taza de azúcar
    • 1 hoja de laurel
    • 2 bayas de pimienta de Jamaica

Equivalentes

En promedio, como una guía muy aproximada, espere necesitar alrededor de 500 g (1 lb) de pepinos en vinagre por jarra de 1/2 litro (US pinta / 500 ml / 16 oz), si se corta en cuartos.

Si se mantiene entero, espere necesitar aproximadamente aproximadamente 500 g (1 lb) de pepinillos en vinagre por litro (US cuartos).

500 g / lb pepinos de decapado = 6 a 7 pepinos de decapado
750 g (1 1/2 a 2 lbs) de pepinillos en vinagre = canasta de 1 litro / cuarto de galón
2 1/4 kg (6 lb de pepinillos en vinagre = canasta de 3 litros / cuarto de galón

6,5 kg (14 lbs) de pepinillos en vinagre = 7 litros (cuartos de galón) encurtidos de eneldo enteros
3.5 kg (8 lbs) de pepinillos en vinagre = 9 x 1/2 litros (pintas de EE. UU.) Encurtidos de eneldo enteros

Decapado de pepinos para el invierno en frascos de un litro

Todas las tecnologías existentes son iguales: tratamiento del tanque principal, donde se procesa, múltiples rellenos de la salmuera, el giro final. Sin embargo, la variación de los componentes y su relación, trucos y sutilezas comprobados hacen que cada plato sea especial. Conservar pepinos en frascos de galones para el invierno: el proceso es muy simple, disponible para el desarrollo incluso de la anfitriona más joven, pero requiere atención a varios detalles:

  • Según los profesionales, los pepinos perfectos para este propósito tienen una longitud de no más de 7 cm y grandes protuberancias en la superficie. Permanecerán fuertes durante todo el invierno y desafiantes, sin importar cuán almacenados estén.
  • El pepinillo en vinagre en frascos de galones para el invierno exige quitar las puntas de la fruta hasta la longitud de la uña, verificar si hay daños, manchas oscuras, punto de descomposición. Si es necesario, córtelos.
  • Si los pepinos no son su jardín, sino que fueron comprados en la tienda, para trabajar deben sumergirse en una taza de agua fría, retirarlos después de un par de horas. Por lo tanto, se aplastarán incluso después de largos encurtidos.
  • La proporción clásica de agua salada: una cucharada por cada cuarto de galón. Para la cantidad de sal marina se puede reducir, ya que está más concentrada.

La fase preparatoria

Cualesquiera que sean las diferentes recetas de encurtidos deliciosos, comparten una cosa: primero deben pasar por una etapa preparatoria.

Se recomienda una amante experimentada antes de unir los pepinos en remojo en agua corriente. Mientras tanto puedes preparar los frascos. Deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio y esterilizarse junto con las tapas. Algunos recomiendan usar para encurtir aspirina. Si hacerlo, tú decides. A continuación, coloque los pepinos en frascos limpios, enjuague bien y corte los bordes. En cada recipiente, debe poner las hierbas de rábano picante, grosella y hojas de cereza, algunos granos de pimienta y, por supuesto, eneldo paraguas. En principio, es posible usar otras especias. Todo depende de la receta elegida. Deliciosos encurtidos: el concepto es muy individual, muchas amas de casa agregan al lugar de trabajo e incluso ajo.

Preparación

    1. 1. Corta el pepino lo más delgado posible (usa una mandolina u otra cortadora de vegetales si tienes una). Coloque las rodajas en un colador, revuélvalas con la sal y deje reposar durante unos 30 minutos.
    2. 2. Mientras tanto, combine el agua, el vinagre, el azúcar, el laurel y la pimienta de Jamaica en una cacerola mediana y hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.
    3. 3. Enjuague la sal de los pepinos y exprima la mayor cantidad de humedad posible. Coloque los pepinos en un tazón mediano y agregue la solución de decapado, deben estar completamente cubiertos por la salmuera. Cubra y refrigere de 3 a 6 horas antes de servir. Los pepinos en vinagre se mantendrán en el refrigerador hasta por 5 días.

Información nutricional

  • Calorías 142
  • Hidratos de carbono 36 g (12%)
  • Grasa 0 g (0%)
  • Proteína 0 g (1%)
  • Grasa Saturada 0 g (0%)
  • Sodio 380 mg (16%)
  • Grasas poliinsaturadas 0 g
  • Fibra 0 g (2%)
  • Grasa Monoinsaturada 0 g

Comentarios

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¡Delicioso! La próxima vez menos azúcar, pero una receta maravillosa y fácil.

¡Delicioso! La próxima vez reduciría la cantidad de azúcar, ¡pero definitivamente volvería a hacerlo!

A primera vista, un poco de rábano picante para mí, pero cuando los pones en hamburguesas, perritos calientes, ensalada de pollo, etc., son espectaculares. Tienen un gran bocado, ¡solo desearía que se mantuvieran por más tiempo!

Una receta alternativa más fácil, auténticamente danesa: mezcle en un tazón: vinagre blanco, la mitad de vinagre que el agua y aproximadamente 2/3 de azúcar como el vinagre (o un poco más, aunque debería ser más agrio que dulce). Corte el pepino en rodajas finas, y cuando el azúcar se haya disuelto en su mayor parte, viértalo en la solución de vinagre. Dejar reposar unas horas. El pepino drenará mucha agua, así que drene la mayor parte del líquido antes de servir, pero guárdelo para guardarlo en el refrigerador.

¡Bastante bien! Me recuerda a algo que mi abuela solía hacer.

Receta de los pepinos crujientes salados más deliciosos

Un frasco de tres litros que necesitará:

  • Pepinos de tamaño mediano - 1.1 kg,
  • 3 cucharadas de sal,
  • Pimientos (la cantidad es correcta): cinco guisantes,
  • El ajo no se deja llevar, en promedio solo 5-6 zubochkov,
  • Laurel - 3 PC es suficiente
  • Hojas de grosella negra.
  • Estragón (le da un olor especial).
  • Rábano picante (hojas).

En frascos esterilizados poner los pepinos y especias lavados. En un recipiente aparte, vierta agua y disuelva la sal, luego el líquido />

Costura terminada enviada a una bodega o refrigerador, donde fermentará. Cabe señalar que durante el proceso para salir de debajo de la salmuera cubierta, por lo tanto, es posible sustituir el Banco por un plato. Esta receta es deliciosa, los pepinos encurtidos no nombrarán rápido. Las verduras estarán listas en 2.5 meses. En el proceso de almacenamiento de la salmuera en los bancos puede nublarse un poco, pero no hay nada de qué preocuparse. Los pepinos seguirán crujientes y deliciosos. La costura se puede almacenar hasta dos años.

Costura con sabor a barril

Muchas personas reconocen solo los encurtidos que tienen el sabor del barril. Estos son el tocho una vez d />

  • Pepinos jóvenes con pieles gruesas - 1.3 kg,
  • 5 dientes de ajo,
  • Pimienta - 10 granos,
  • Joder, se recomienda tomar jóvenes - 1 hoja,
  • Sal y ndash, 3 cucharadas,
  • Hoja de cereza - 5 PC,
  • Eneldo: suficiente para agregar 3 paraguas,
  • Tres ramas (opcional) verdes.

Lave el pepino en un recipiente o bandeja adecuada, remójelos durante 3 horas (y durante la noche) en agua fría. Todos los vegetales se lavan bien y se cortan, se agrega el ajo picado y se mezclan todas las especias. Luego en el fondo del frasco vierta un tercio de la mezcla. Ahora puedes poner los pepinos. En el medio del tanque y la parte superior para poner los condimentos restantes. Prepare la salmuera de acuerdo con la receta estándar: 3 cucharadas de sal de roca en un frasco de vidrio. Viértalo sobre los pepinos, luego cubra con el frasco con varias capas de gasa. De esta forma, el blanco a temperatura ambiente se infunde durante al menos dos días. Dos días después drene la salmuera, que luego se usa para encurtir. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Y solo frío vuelve a llenar los pepinos. El Banco está obstruyendo la cubierta caliente (nylon) y la almacena en un lugar fresco. Como puede ver, la receta de pepinos encurtidos es deliciosa en el invierno es bastante simple y no requiere mucho tiempo.

Pepinos "LP"

Para la cosecha se deben tomar frascos de tres litros:

  • Pepinos (pequeños) - 2 kg,
  • 3 cucharadas de sal,
  • Hoja de laurel: al menos 4 PC.
  • Pimienta negra: cinco o seis granos,
  • Hojas de grosella - 3 PC.
  • Ajos-3 dientes,
  • Eneldo 2-3 paraguas, puedes usar los tallos,
  • Un joven infierno verde.

Antes de encurtir los pepinos se deben remojar en agua durante cinco horas. En el fondo del frasco, ponga todas las especias y hojas, y las hileras superiores ponen los pepinos. Para mantener exactamente la proporción con la que preparar la solución en un frasco de encurtidos, debe verter agua y luego drenarla en un recipiente separado.

De esta manera, determina exactamente cuánto líquido necesita. En agua fría disuelve la sal. Luego salmuera vierte pepinos. Ready Bank top está obstruyendo hervido una cubierta de nylon. Además, los encurtidos deben enviarse a fermentar en un lugar fresco. Esta sencilla receta de pepinos encurtidos deliciosos le permite obtener el producto terminado en 2.5 meses. Pero después de tres o cuatro días puedes probar el pepinillo. Si no tiene bodega o sótano, puede almacenar latas en el refrigerador, pero luego debe usar un litro. Es importante mantener la proporción. En la jarra tenga cucharada de sal.

Decapado de pepinos con tomate

Como mencionamos, para encurtir puede usar una variedad de recetas. Deliciosos encurtidos para el invierno se pueden cocinar junto con tomates. Por lo tanto, es posible obtener de inmediato dos vegetales salados en un frasco.

  1. Tomates (mejor tomar las verduras de tamaño mediano) - 1.2 kg.
  2. La misma toma y el pepino - 1.2 kg.
  3. Tres paraguas eneldo.
  4. Clavos-4 PC.
  5. Hojas de grosella negra (joven, superior) - 4 PC.
  6. Bay leaf-3 PC.
  7. Azúcar-3-3,5 cucharadas. l.
  8. Uso de sal, como en otras recetas, no más de 3 cucharadas
  9. Agua - 1-1,7 l
  10. Vinagre 9% - tres cucharadas
  11. Pimienta-10 guisantes.

Antes de cocinar, esterilice los frascos. Puedes hacerlo por una pareja. Para hacer esto, ponga una olla de agua sobre el fuego y el líquido establecerá la rejilla en la que está el Banco al revés. La capacidad de procesamiento es, pues, bastante diez minutos. El pepino debe remojarse en agua durante un par de horas, luego enjuagarse en agua y recortar las puntas de ambos lados. Entonces mis tomates. Ahora en un frasco puedes poner capas: verduras, pepinos, tomates. Y encima agregue la hoja de laurel y la pimienta.

Poner en el recipiente de esmalte al fuego con líquido. Tan pronto como hierva, vierta sus verduras y déjelo en infusión durante 15-20 minutos. Luego, vierta agua en un tazón. Para la conveniencia del proceso es comprar una cubierta de plástico con agujeros. Un accesorio tan simple simplifica enormemente la tarea. El agua vuelve a hervir y vierte pepinos y tomates. En un frasco agregue el vinagre y enróllelo. Para enfriar la capacidad se debe enviar en un lugar cálido, envuelto en una manta. Después del enfriamiento completo de los frascos, conservación nos estamos moviendo para colocar más almacenamiento. Muchas amas de casa piensan que es una receta para los pepinos y tomates encurtidos más deliciosos.

Pepinos recién salados

Amantes de un sabor suave, casi igual que el del producto fresco, como esta preparación para el invierno: la cantidad mínima de sal, alta proporción de vegetación, solo 3 pasos para un resultado perfecto. ¡Vale la pena intentarlo! Deliciosos pepinos en vinagre en frascos de galones para el invierno se derivan de este conjunto de componentes:

  • pimienta negra - 2-3 PC.,
  • estragón fresco, hojas de roble, eneldo - un total de 35 g,
  • un diente de ajo - 1 PC,
  • pepinos pequeños - 1.3 kg,
  • sal: una cuchara grande.

  1. Coloque los pepinos en un frasco, la última esterilización, diluyéndolos con hierbas, ajo y pimienta.
  2. Hervir 700 ml de agua, disolver en ella la sal.
  3. Después de enfriar, vierta el contenido del frasco con salmuera, cubra con una gasa gruesa.
  4. Después de 2 días, reemplace la gasa con una tapa, un frasco prosterilizovat ya con pepinos.
  5. Enrollar, enfriar y llevar a la bodega.

Decapado de pepinos en frascos de un litro

Decapado de esta forma de preparaciones para el invierno diferentes calidades de sabor debido al componente conservante. La cantidad de sal utilizada en las recetas se reduce significativamente, y el ácido de posición líder: cítrico, acético o incluso aspirina. Las verduras después de esta operación se vuelven aún más crujientes, tienen una vida útil más larga, pero el plato se vuelve inadecuado para personas con problemas del tracto gastrointestinal.

Aspirina

Inusual para una ama de casa moderna, una forma de hacer pepinos para el invierno en frascos de un litro era muy popular cuando los nuevos métodos de conservación no se habían escuchado. Además del hecho de que es un presupuesto obtenido en blanco muy confiable, no requiere esterilización. Sin embargo, tenga en cuenta que la aspirina es un medicamento que daña la mucosa gástrica, adelgaza la sangre y reduce la presión.

Receta de pepinos enlatados Tarro de 1 cuarto como este:

  • aspirina 1 g,
  • azúcar - 1 cucharadita,
  • agua - 1 l,
  • sal - 2 cucharadas con un portaobjetos,
  • hojas de cerezo - 4-5 PC.,
  • racimos de grosellas rojas - 6-7 PC.,
  • umbelas de eneldo - 3 PC.,
  • pepinos en los ojos.

La tecnología funciona:

  1. La cantidad aproximada del producto principal - pepinos - es imposible de adivinar. Es mejor tomar pequeñas instancias, llenar el frasco con mucha fuerza, dejando unos 10 cm de altura libres.
  2. La parte inferior de la tapa del tarro lavó las hojas de cerezo, el paraguas de eneldo. Extienda sobre los pepinos, mezclando los parasoles y grosellas restantes.
  3. Vierta agua hirviendo, un cuarto de hora para drenar.
  4. Hervir la marinada, agregar sal y azúcar, verter nuevamente en el frasco.
  5. Coloque la pieza superior de aspirina, enrolle el banco.

Con vinagre

Los mejores encurtidos para el invierno en frascos de un litro funcionan en esto, probado por miles de mujeres, receta. El truco no es solo un rico conjunto de especias para la marinada, sino ... ¿qué? Descúbrelo por ti mismo examinando un conjunto de componentes y tecnología de adquisición paso a paso:

  • pepinos pequeños de unos 2 kg,
  • semillas de cilantro - 1/2 cucharadita,
  • cabeza de ajo - 1/2,
  • clavos - 3 PC.,
  • un tallo lleno de eneldo con paraguas - 2 PC.,
  • pimiento dulce - 1 PC.,
  • azúcar - 2,5 cucharadas,
  • sal en el ojo
  • hojas de grosella - 5-6 piezas.,
  • esencia de vinagre - 1 cucharadita

  1. Los pepinos de campo deben sumergirse en agua durante media hora, para que el tiempo de compra aumente 3 veces.
  2. El Banco fue sometido a esterilización, para ser llenado con pepinos, colocando el producto firmemente e intercalando con grandes rodajas de pimientos.
  3. Agregue el hinojo y un litro de agua hervida.
  4. Un cuarto de hora el agua para verter, para llenar la jarra limpia con agua hirviendo.
  5. Después de 10 min. Repita el paso anterior. Riegue cada vez para verter en la sartén.
  6. El Banco deja temporalmente en salmuera, agrega azúcar, hojas de grosella. Hervir sal.
  7. Vierte los pepinos marinados, los últimos en dejar los dientes y el cilantro, una cucharada de vinagre. Enrolle las cubiertas.

Los encurtidos de recetas "frías"

La receta "deliciosa" de encurtidos para el invierno permite sin ningún problema preparar encurtidos.

Ingredientes para frascos de tres litros:

  1. Eneldo: suficiente para 2-3 del paraguas.
  2. Hojas de roble para un efecto crujiente - 4 PC.
  3. Pepinos-2.5 kg.
  4. Cherry leaves-3 PC.
  5. Las mismas hojas de grosella y uvas-3 PC.
  6. Ajo (no más) - 5 piezas
  7. Agua - 1.5 l
  8. Pimienta-10 guisantes.
  9. La sal no debe eksperimentirovat, y por lo tanto tomar 3 cucharadas. cucharas

Esta receta le permite hacer ajustes, por ejemplo, si desea agregar sus especias favoritas. Podría ser estragón, menta, ajedrea, albahaca, etc. Para preparar los pepinos con un tono verde brillante, debe verter en cada frasco 50 gramos de vodka.

Mis vegetales y hierbas, luego los coloco en capas de frascos, y la parte superior debe ser especias. Para encurtir pepinos usaremos salmuera fría. La sal se disolvió bien, primero revuélvala en una pequeña cantidad de agua tibia hasta que se disuelva, luego agregue fría. La salmuera preparada debe filtrarse a través de la gasa. Encima de las verduras en un frasco, llénelo con pimienta y luego vierta la salmuera. La capacidad a la intemperie debe dejarse fermentar a temperatura ambiente, cubriendo el cuello de la gasa. Luego, transfiera los bancos en un lugar fresco (no más de +1 grado) durante diez días. Luego, en el tanque, debe volver a llenar la salmuera y cerrar sus tapas de plástico calientes. Encurtidos almacenados en un lugar oscuro y fresco.

¿Cuánto vinagre por cuarto de pepino?

Los cálculos se realizan individualmente, a partir de las normas estándar, se puede aumentar la proporción de ácido, aumentando simultáneamente la cantidad de azúcar, para no estropear el producto. Los profesionales aconsejan operar para que:

  • Si usa 70% de esencia de vinagre, tome 1/2 cucharadita.
  • El vinagre al 9% se usa a razón de 2 cucharadas por litro.
  • La proporción del 6% de vinagre se aumentó a 50 ml.

Pepino y pimiento

La peculiaridad de esta receta es que para hacer encurtidos no se utilizan hojas de rábano picante y otras de las habituales para tales casos, las verduras. Pero el resultado es una encantadora verdura en escabeche.

  1. Pepper-1 PC.
  2. Pepinos - 1.4 kg.
  3. Dos sombrillas de eneldo.
  4. Ajo - 5 piezas
  5. Azúcar-2,5 cucharadas
  6. Cucharada de sal.
  7. Agua - 1 l
  8. Vinagre-una cucharadita.
  9. Pimienta negra y pimienta de Jamaica.
  10. Laurel.

Lave los pepinos, córtelos por ambos lados y déjelos en remojo durante dos horas. A continuación, se extendió en bancos de hierbas y verduras, agregue pimiento dulce, en rodajas. El agua hierve y se vierte en el tanque. Después de diez minutos, el líquido se drena. Luego, tome agua limpia, hierva y vierta en frascos. Nuevamente deja que el pepino se infunda. En el tercer enfoque, es necesario preparar la salmuera: por litro de agua ponga una cucharada de sal y 2.5 cucharadas de azúcar. La marinada fresca se vierte en frascos y agrega vinagre. Después de eso están obstruyendo sus tapas de estaño. Los bancos los dejaron enfriar en un lugar cálido boca abajo, envueltos en una manta. El resultado son unos encurtidos muy deliciosos para el invierno. Las recetas que nos dan en el artículo, permiten cocinar encurtidos de diferentes maneras, pruebe uno de ellos y seguramente recibirá muchos elogios de sus familiares.

Costura en frascos de pepinos

La última etapa muy importante: preparación del producto para el almacenamiento. Para esto es necesario reproducir correctamente los siguientes pasos:

  1. Coloque las latas abiertas en una olla de tamaño adecuado con agua; llegará al «perchero». Luego pon la tapa.
  2. Poner el agua a punto de ebullición.
  3. Después de 7-8 minutos, apagando el fuego, enrolle la tapa.