Dieta y nutrición

Receta de mostaza picante: cómo hacer tu propia mostaza gourmet en casa

  • Debes remojar las semillas de mostaza antes de mezclarlas
  • Para la mostaza integral, utiliza una mezcla de semillas de mostaza amarilla y negra.
  • La mostaza hecha con vinagre tiende a durar más

Ya sea que te guste o no, es difícil resistirse al sabor y aroma picante de la mostaza. Puede transformar totalmente los platos aburridos y aburridos y darles una patada interesante. Antes de que se pregunte, estamos hablando de la salsa cremosa de mostaza que es quizás uno de los condimentos más favoritos y combina excepcionalmente bien con un jugoso trozo de pollo a la parrilla o papas al horno.

Si eres un gran admirador de la mostaza, es posible que hayas estado confiando en el poder de mostaza comprado en la tienda, que a menudo se mezcla con leche para hacer una pasta o la buena botella exprimida que exuda una gruesa capa de salsa de mostaza. Pero, ¿tenemos curiosidad por qué no estás haciendo tu propia mostaza? ¡Nada puede compararse con el sabor de la mostaza fresca y casera! Si no sabe por dónde comenzar, aquí está toda la ayuda que necesita. Hemos compilado algunos trucos y consejos básicos que debe tener en cuenta al hacer mostaza integral fresca en casa.

1. El primer paso para asegurarse de obtener una salsa de mostaza picante y sabrosa es elegir semillas de mostaza aromáticas y de alta calidad. Elige semillas de mostaza amarillas que sean más suaves. Antes de comenzar, debe remojar estas semillas de mostaza en agua durante al menos dos o tres días. Las semillas absorben el agua y esto hace que sea más fácil procesarlas.

5. Si eres un amante de todo lo fresco, puedes pulverizar las semillas de mostaza remojadas y guardarlas en un frasco. Use una pequeña cantidad junto con sal marina, pimienta, hierbas y miel y vinagre para hacer su salsa de mostaza instantánea siempre que la necesite.

Comentarios Armado con todos estos excelentes consejos, pruebe esta receta fácil de salsa de mostaza compartida por el chef Niru Gupta. Curiosamente, usó una mezcla de semillas de mostaza amarillas y negras para agregar un golpe extra y un toque de miel para endulzar su salsa.

Variaciones sobre esta receta casera de mostaza

Esta receta gourmet de mostaza se puede modificar de muchas maneras, según los ingredientes que elija. Me gusta agregar un poco de tomillo y sal marina, pero puedes enloquecer con diferentes especias. También puedes jugar con los líquidos. Si le gusta menos sabor a vinagre en su mostaza, intente usar 3/4 taza de agua y 1/4 taza de vinagre. O intente usar vino blanco o su cerveza negra favorita en lugar de agua.

Descubrí que realmente necesitas un poco de vinagre (un lote hecho solo con vino blanco no era tan bueno), pero puedes jugar un poco con las cantidades y los ingredientes una vez que hayas visto lo simple que es esto. Si le gusta la mostaza amarilla tradicional, agregue 1-1 / 2 cucharaditas de cúrcuma y 1-1 / 2 cucharaditas de azúcar. Para obtener una mostaza de miel más dulce, agrega 2 cucharadas de miel a esta receta de mostaza.

Esta mostaza casera se suaviza un poco mientras se sienta, pero todavía es bastante negrita. Lo tuvimos con papas asadas la otra noche y estaba delicioso. Esto es muy facil. No veo ninguna razón para volver a comprar mostaza Dijon de nuevo - en vidrio o el plastico.

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Soy un demonio mostaza, y mi esposa come incluso más que yo. Después de pasar por una botella cada dos semanas y no poder encontrar nuestros favoritos, decidí encontrar una receta.

Bueno, anoche hice mostaza por primera vez. Vaca santa! ¡Fue más fácil de lo que esperaba y resultó bien! (tal vez un toque demasiado dulce, y espero un sabor un poco más auténtico, ¡pero en mi opinión fue realmente bueno! Sentí que podría haber rivalizado con la versión de Maille de la tienda de comestibles, pero estoy preocupado por los aromas adicionales en el receta? Espero hacer las cosas auténticas.)

De todos modos, mi esposa y yo somos admiradores de Maille. Nuestro favorito absoluto es Edmond Fallot, pero es TAN caro. ¡Me encantaría poder hacer algo que sepa así!

También nos gustan las mostazas integrales y estamos dispuestos a probar casi cualquier cosa.

Entonces, ¿alguien más quiere intentar hacer mostaza? ¡A ver qué podemos hacer!

La receta que usé estaba aquí, y es buena, pero creo que tiene demasiados ingredientes (estoy especialmente preocupado por el azúcar).
http://homecooking.about.com/od/condi.

Utilicé polvo de mostaza Coleman y vinagre de sidra.

Mostaza Dijon: diferente a la habitual

Las principales características de la variedad de mostaza: textura y sabor cremosos. Es más dulce y más suave de lo habitual, lo que hace que este producto esté en la salsa preparada para platos principales, aperitivos, ensaladas. La mostaza-diansky es diferente a la habitual y la foto: tiene un color amarillo pálido, que es causado por las semillas que se convirtieron en la base del producto. La receta original siempre implica el uso de marrón (casi negro), y el inglés y el ruso se preparan en blanco y amarillo.

Algunos puntos interesantes:

  • La composición de la mostaza Dijon es siempre multicomponente, variedades francesas originales hasta la fecha, alrededor de 20.
  • La forma clásica y más común: semillas de mostaza isolatie, bañadas en vino blanco seco (siempre joven) en lugar de vinagre.
  • Tradicionalmente, esta mostaza es granulada, pero puedes encontrar variantes de Dijon con una textura homogénea, donde los granos son molidos.
  • La receta de mostaza Dijon puede incluir cualquier especia, especialmente popular son el cardamomo, la canela, la pimienta de Jamaica y el clavo.

¿Qué puede sustituir a la mostaza Dijon?

Si trabaja con recetas francesas tradicionales, no es deseable excluir o reemplazar componentes, ya que anulará rápidamente los intentos de sentir el sabor de los platos nacionales. Sin embargo, en las modificaciones del autor se permiten libertades, por lo que si necesita reemplazar la mostaza de Dijon, pruebe estas opciones:

  • Al marinar carne / aves de corral use especias: dan un resultado similar. El cilantro, la nuez moscada y el curry encajarán perfectamente.
  • Salsa clásica de mostaza mezclada con una gota de Tabasco, una cucharadita de rábano picante rallado, un par de gramos de azúcar y 1/5 de taza de vino blanco o vinagre de manzana. Será lo más cerca posible de probar la opción.
  • Si necesita un reemplazo para el lote original de salsa Dijon casera, puede usar semillas blancas.

Cómo hacer mostaza Dijon

Compre un frasco de esta salsa en Europa, no todos pueden hacerlo, pero esto no significa que deba abandonar por completo las comidas en las que desea usar este producto. La mostaza de Dijon en casa en su forma clásica no es más difícil que el hombre ruso habitual de rellenos si encuentra el grano marrón correcto. El resto de los componentes siempre están disponibles en los estantes.

Ingredientes:

  • vino de mesa blanco - 200 ml,
  • mostaza de grano - 4 cucharadas,
  • miel - 1 cucharada,
  • cebolla - 110g,
  • un diente de ajo,
  • Salsa Tabasco - 5 gotas,
  • aceite de oliva - 10 g,
  • Sol - 4.

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