Dieta y nutrición

Kutia (sochivo, koliva)

Navidad en rusia Unas vacaciones deliciosas. Hay un montón de Tradiciones navideñas rusas que incluyen hermosa Canciones de navidad rusas, juegos y sabrosa comida rusa. Hoy me gustaría hablar sobre Recetas rusas y Menú de navidad ruso específicamente. Me gustaria enseñarte algo Recetas rusas de navidad que son gran parte de la Navidad ortodoxa rusa y cultura rusa.

El ayuno precede a la Navidad. Este rápido no es el más riguroso, con permiso, y a veces se permite un pez. Nosotros, los rusos, no preparamos platos especiales de pescado para Navidad. La comida rusa de Ester no puede estar sin pescado, sino en Navidad ortodoxa rusa La carne es lo principal.

En los viejos tiempos, la mesa estaba cubierta de heno como un recordatorio del nacimiento del niño Jesús en un establo de Belén. Luego, cubra la mesa con un mantel y colóquela en el centro del plato con sochivo y otros platos, que se suponía que eran exactamente doce (el número de apóstoles).

La mesa navideña tiene abundancia de bocadillos. El plato principal de Navidad rusa es un ganso con manzanas. La comida rusa de Navidad de hoy es imposible sin dulces: pasteles, panecillos, magdalenas. En la mesa festiva rusa había panqueques, medusas, cochinillo con gachas y asados, gelatinas o aspic, kolyadki, pasteles de miel, panes de jengibre, fruta estofada ...

Aquí hay algunas recetas rusas tradicionales para Navidad: ¡Buen provecho!

Sochivo
Es un plato ritual tradicional de Cocina rusa para navidad. Necesitará: 14 onzas de granos de trigo, 5.3 onzas de amapola, 5.3 onzas de nueces sin cáscara, 5 cucharadas de miel. Grano los granos de trigo con agua tibia para limpiarlos de las cáscaras, luego séquelos, tamice a través de un colador, enjuague y hierva en agua - papitas desmenuzables. Luego la papilla para enfriar y endulzar al gusto, moler la amapola para obtener leche, poner la miel, remover y agregar a la papilla, luego agregar las nueces picadas.

Ganso al horno con manzanas
Esto es un gran plato de cocina rusa. Decorará su mesa para Navidad o Año Nuevo muy bien. La receta del ganso relleno de manzana no es demasiado complicada. Intenta cocinar, ¡es muy sabroso!
Necesitará: 1 ganso mediano, 4 cucharadas de pasas, 1 cucharada de azúcar, 15 manzanas agrias medianas, sal y perejil. Frote el ganso preparado y destripado con sal por dentro y por fuera. Pelar y limpiar de las médulas 6-7 manzanas, cortarlas en cuartos. Enjuague y remoje las pasas en agua caliente. Mezclar pasas, manzanas y azúcar. Rellene uniformemente el ganso con la mezcla y cosa el agujero.
Coloque el ganso de nuevo en una sartén profunda con agua (aproximadamente 2-3 tazas). Póngalo en horno precalentado (430F). Tan pronto como el ganso se vuelva marrón, déle la vuelta (corte). Cuando el ganso se dore ligeramente, debe disminuir la temperatura a 320F. Cepille con jugo de ganso regularmente (cada 7-10 minutos) mientras hornea. El ganso estará listo aproximadamente después de tres horas. Unos minutos antes del final de la cocción agregue las manzanas en rodajas restantes, espolvoree con jugo de la sartén y continúe horneando hasta que estén muy suaves. Sin embargo, es necesario asegurarse de que las manzanas no estén rotas.

Cuando el ganso esté listo, saque el hilo y retire el relleno. Pon el relleno en el plato ovalado y coloca nuestro hermoso ganso encima. Coloque las manzanas horneadas alrededor del ganso y decore la fuente con verduras.
Si no eres un gran admirador del personal de manzana, puedes hacer diferentes rellenos como repollo fresco, gachas de trigo sarraceno con champiñones y cebolla, papas hervidas. También puedes usar la misma receta para hornear un pato.


Aspic de carne
Esto es un plato muy tradicional de la cocina rusa para Navidad y año nuevo. Es un plato de carne realmente sabroso. Pero prepárate, lleva mucho tiempo prepararse. La receta en sí no es difícil en absoluto.
Necesitará: 2.2 lbs de espinilla de cerdo, 1 pierna de cerdo, 1.1 lbs de espinilla de res, medio pollo, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil y perejil, 2 cebollas, 2-3 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 5- 6 guisantes pimienta negra, pimienta molida, sal.
Todas las carnes se cortan para las paces y se ponen en una sartén profunda con agua fría. El agua debe estar por encima de la carne durante un par de pulgadas y poner una sartén en la estufa. Cuando empiece a hervir, retire la espuma y agregue verduras, sal y especias. Cocine a fuego muy bajo durante 3-4 horas hasta que la carne se separe de los huesos.
Separa la carne y el caldo. Deje que el caldo se quede un poco, retire la grasa del caldo. Separe la carne de los huesos, corte los trozos grandes para los más pequeños. Pon la carne en el plato especial para aspic. Agregue ajo picado, sal y pimienta al gusto en el caldo y vierta sobre la carne. Pon el plato de aspic en un lugar frío. Antes de servir la aspic, ponga el plato en agua caliente y voltéelo en una fuente. Cortar la aspic en porciones, decorar con hierbas. Servir con rábano picante o mostaza.
Si desea decorar un poco su aspic, puede agregar perejil, eneldo, rodajas de huevos duros, guisantes verdes o círculos de zanahorias hervidas antes de verter el caldo.

Paté campesino con cerdo
Esta receta rusa de paté de campesino grueso con champiñones es un gran aperitivo antes de una cena navideña. Se puede almacenar en el refrigerador de 4 a 5 días.
Para 12 porciones necesitará: 12 oz de hígado de cerdo picado, 8 oz de filete de cerdo cortado en cubos, 12 oz de jamón cortado en cubitos, 2 dientes de ajo pelados y picados, 1 cebolla pelada y finamente picada, 6 oz de champiñones picados, 6 cucharadas de fresco picado salvia, 5 cucharadas de vino tinto, 10 tiras de tocino ahumado, ensalada y pan crujiente. Combine el hígado y la carne de cerdo en un procesador de alimentos. Picar hasta obtener una masa homogénea. Agregue el ajo y sazone con sal y pimienta negra. Mezcle todo de nuevo en el procesador de alimentos. Coloque la mezcla de carne en un tazón grande y mezcle con cebolla, salvia, champiñones y vino tinto. Precaliente el horno a 356F.
Estire las rebanadas de tocino y colóquelas en una fuente para hornear cuadrada, con una capacidad de 32 oz, para que queden una tras otra. Para estirar el tocino: debes caminar sobre él por la parte posterior de un cuchillo hasta que la rebanada de tocino no se duplique en longitud.
Ponga el paté de hilera en la bandeja para hornear y empuje el paté hacia abajo, golpeelo. Cubra bien con papel de aluminio, asegúrelo con una cuerda y póngalo en otro molde para hornear de mayor tamaño. Vierte agua en la segunda bandeja para hornear para que llegue al centro de la pared de la bandeja para hornear. Hornear 2 horas. Para verificar si el paté está listo, debe pegar un cuchillo afilado en el medio. El jugo debe ser claro, sin sangre. Una vez que el paté esté listo, póngalo en el refrigerador durante 3-4 horas o durante la noche, hasta que esté completamente frío. Servir con ensalada y pan.

Ensalada de pollo con nuez
Necesitará: 10.6 oz de carne de pollo cocida, 5.3 oz de champiñones cocidos, 2 huevos, un puñado de nueces, 5.3 oz de mayonesa. Picar pollo hervido, champiñones secos hervidos, claras de huevo y nueces. Mezcle las yemas de huevo cocidas y la mayonesa y sazone una ensalada con esta mezcla. Al servir, decorar con vegetación.

Rastegai (pastel) con champiñones y arroz
Los rastegai son diferentes de los pasteles comunes. Son redondos, con un centro abierto. Puede hornear un rastegai grande o hornear pequeños, tanto redondos como en forma de bote con un centro abierto. Para el relleno, use carne y huevos, champiñones y arroz, pescado y queso. Rastegai sirvió como refrigerio y como complemento de caldo de carne o champiñones o sopa de pescado.
Necesitará rellenar: 7 onzas de champiñones secos (también puede usar champiñones frescos), 1 cebolla, 2-3 cucharadas de aceite vegetal, 3.5 onzas de arroz, sal y pimienta negra al gusto.
Prepara la masa. Haga masa fermentada con 1.1 lb de harina, 17.6 oz de agua y 1 oz de levadura. Cuando la masa suba, agregue la sal, el azúcar, 3 cucharadas de aceite vegetal y otras 1.1 libras de harina y bata la masa. Batir la masa hasta que se detenga para pegarse a las manos. Luego déjalo reposar hasta que suba. Entonces la masa está lista para hornear.
Mientras sube la masa, haga el relleno. Los champiñones hervidos pasan por una picadora de carne o se cortan finamente. Freír las cebollas en rodajas con champiñones 7-10 minutos. Champiñones y cebollas fritas mezcladas con arroz cocido, sal y pimienta. Luego rellena los pasteles. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada durante 15 minutos en un lugar cálido. Luego glasee cada pastel con té dulce fuerte, espolvoree con pan rallado y hornee en horno precalentado a 392-410F.

Honey Pryaniki (Pan de Jengibre)Desde hace mucho tiempo, Pryaniki fue uno de los dulces más queridos en Rusia. Pryaniki está estrechamente asociado con muchos rituales festivos que se originan en la antigüedad. El pan de jengibre era obligatorio en muchas fiestas navideñas.
Necesitará: 4.2 oz de miel líquida, 2 cucharadas de azúcar, 1 paquete de levadura en polvo, 5 oz de suero de leche o yogurt, 3.5 oz de aceite vegetal, una pizca de sal, 24.7 oz de harina, 1 huevo.
Para el glaseado: 2 cucharadas. cucharadas de leche, 1.8 oz de chocolate, 2 claras de huevo, 3.5 oz de azúcar, 1 cucharadita. jugo de limon.
Mezcle miel, suero de leche, sal, azúcar, 2 yemas de huevo (separadas de las claras, ponga las claras en el refrigerador), 1 huevo y levadura en polvo. Dejar actuar durante 15 minutos. Poco a poco agregue aceite, luego harina, amase la masa dura. Cubra con plástico y póngalo en la nevera durante 1 hora.
Después de 1 hora, saque la masa del refrigerador, divídala en aproximadamente 20 piezas en forma de bola. Póngalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. No se necesita mantequilla ni aceite en el papel de hornear. Hornee pasteles en horno precalentado a 392 F durante 20 minutos. Mientras se hornean los pasteles, batir las claras de huevo con azúcar hasta obtener una espuma fuerte, agregar el jugo de limón al final. El tiempo total de batido depende de la potencia del mezclador, diría que unos 12 minutos. Ponga la guinda del pan de jengibre al horno y aún caliente. Déjelos quedarse hasta que se enfríen y vierta sobre ellos un glaseado de chocolate.
Para el glaseado de chocolate, deberá batir la leche con un chocolate, mezclar bien y asegurarse de que el glaseado no se haya quemado.

Vzvar
Necesitará: 3.5 oz de manzanas secas, peras, ciruelas pasas, 1 cucharada de azúcar, 1.8 oz de pasas y 1.32 galones de agua. Agregue agua a las frutas secas lavadas, agregue azúcar o miel, agregue las pasas y cocine debajo de la tapa durante una hora a fuego medio. Déjalo reposar durante 3-4 horas y refrigera.

Método de preparación (recibo)

Enjuague los granos de trigo, colóquelos en un caldero o maceta de cerámica, cubra con agua en la proporción 1: 2, cubra con una tapa y cocine en el horno a 150 ° C hasta que el agua esté completamente empapada, durante aproximadamente 1 hora. Si los granos están rígidos, vierta un poco de agua hirviendo y cocine a fuego lento un poco más. Calentar la miel en una cacerola con un fondo grueso y mezclar con 3-5 cucharadas. agua (¡no hervir!). Cubra las pasas con agua caliente durante 20-30 minutos. Colocar en un colador y secar. Ponga papaver en agua hirviendo durante 20 min. Poner en un tamiz para drenar, luego el mortero. Picar nueces. Vierta miel caliente sobre los granos de trigo cocidos y mezcle con pasas, nueces y papaver. El plato debe ser jugoso: el vertido de miel (agua endulzada con miel) lo saturará y permanecerá en el fondo del plato en un pequeño exceso. Servir sochivo (kutia) tibio.

Mesa de navidad

Las celebraciones del Año Nuevo en todo el mundo luchan por el denominador común mundial, mientras que la Navidad, por el contrario, tiene un ambiente especial en todos los países. Cada familia tiene sus propias pequeñas y grandes tradiciones navideñas. Las celebraciones navideñas en Rusia comienzan la noche antes de Navidad y continúan hasta la Epifanía. Durante estos días, los vecinos y amigos van a las casas de los demás con golosinas, cantan canciones divertidas y canciones. Los niños son muy aficionados a estos días porque reciben grandes cantidades de golosinas. Las chicas jóvenes cuentan la fortuna del amor y están especialmente atentas a los signos del destino.

Una cena festiva generalmente comienza después del ascenso de la primera estrella. Esta tradición nos recuerda a la estrella de Belén que señaló el camino hacia el lugar de nacimiento de Cristo a los Magos. Los cristianos ortodoxos generalmente preparan no solo ricos platos festivos de Navidad, sino también platos sin carne para la víspera de Navidad, generalmente sochivo ( kutia , Pudín de Navidad) de la palabra Eva ( Socheknik en ruso) y vzvar (bebida de fruta guisada), que se asemeja al vino caliente sin alcohol (gluckwein) con sus aromas picantes.

Todas las preparaciones para la fiesta e incluso los ingredientes utilizados en la preparación. kutia y vzvar están envueltos en cierto simbolismo. Por ejemplo, cuanto más rico y más dulce sochivo es decir, cuanto más fructífero sea el próximo año. El grano del cual kutia Se hace como símbolo de una nueva vida, la miel representa la salud y el bienestar, y las semillas de amapola representan la riqueza familiar. Aunque, en las regiones del sur del país kutia se preparó a base de arroz, los demás ingredientes se mantuvieron sin cambios.

Os presentamos una receta de cocina tradicional sochivo ( kutia ), que decorará la mesa festiva.

Ver el vídeo: Kutia. Wikipedia audio article (Febrero 2020).