Dieta y nutrición

Receta de pastel de calabaza

Pastel de calabaza
TipoTarta CursoPostre Lugar de origenCanadá Estados Unidos Reino Unido Ingredientes principalesPastel de cáscara, calabaza, huevos, leche condensada, azúcar, nuez moscada, canela, clavo, jengibre

Pastel de calabaza es un pastel de postre de acción de gracias con un relleno de crema especiada a base de calabaza. La calabaza es un símbolo del tiempo de cosecha, y el pastel de calabaza a menudo se come durante el otoño y principios del invierno. En los Estados Unidos y Canadá, generalmente se prepara para el Día de Acción de Gracias y otras ocasiones en que la calabaza está en temporada.

El relleno del pastel varía en color de naranja a marrón, y se hornea en un solo molde para pastel, rara vez con una corteza superior. El pastel generalmente tiene sabor a canela, jengibre en polvo, nuez moscada y clavo. La pimienta de Jamaica también se usa comúnmente y puede reemplazar el clavo y la nuez moscada, ya que su sabor es similar al de ambos combinados. El cardamomo y la vainilla también se usan a veces como especias para rebozar. La mezcla de especias se llama especias de pastel de calabaza.

El pastel a menudo está hecho de calabaza enlatada o relleno de pastel de calabaza empacado (especias incluidas), principalmente de variedades de Cucurbita moschata.

Preparación

Las tartas hechas de calabazas usan calabazas de pastel que miden alrededor de seis a ocho pulgadas de diámetro. Son contras> cita necesaria

La pulpa se mezcla con huevos, leche condensada evaporada y / o azucarada, azúcar y una mezcla de especias llamada pastel de calabaza, que incluye nuez moscada y otras especias (por ejemplo, jengibre, canela, clavo, pimienta de Jamaica, maza), luego se hornea en un pastel de concha. Los pasteles similares se hacen con rellenos de calabaza o camote.

Historia

La calabaza es nativa del continente de América del Norte. La calabaza fue una exportación temprana a Francia, desde allí se introdujo en Tudor Inglaterra, y la carne del "pompion" fue rápidamente aceptada como relleno de pastel. Durante el siglo XVII, se podían encontrar recetas de pasteles de calabaza en libros de cocina ingleses, como Hannah Woolley's La compañera de la dama (1675). Los "pasteles" de calabaza hechos por los primeros colonos estadounidenses tenían más probabilidades de ser una sopa sabrosa hecha y servida en una calabaza que una crema pastelera dulce en una corteza.

No fue sino hasta principios del siglo XIX que las recetas aparecieron en los libros de cocina canadienses y estadounidenses o el pastel de calabaza se convirtió en una adición común a la cena de Acción de Gracias. Los peregrinos llevaron el pastel de calabaza a Nueva Inglaterra, mientras que el método inglés de cocinar la calabaza tomó un curso diferente. En el siglo XIX, el pastel de calabaza inglés se preparó rellenando la calabaza con manzanas, especias y azúcar y luego horneándola entera. En los Estados Unidos después de la Guerra Civil, el pastel de calabaza fue resistido en los estados del sur como un símbolo de la cultura yanqui impuesta en el sur, donde no había tradición de comer pastel de calabaza. En cambio, muchos cocineros del sur prepararon pastel de camote o agregaron bourbon y nueces para darle un toque sureño.

Hoy, en gran parte de los Estados Unidos, es tradicional servir pastel de calabaza después de la cena de Acción de Gracias. Además, muchas empresas modernas producen productos de temporada con sabor a pastel de calabaza, como dulces, tarta de queso, café, helado, tostadas francesas, gofres y panqueques, y muchas cervecerías producen una cerveza o cerveza de temporada, generalmente no tienen sabor a calabaza, pero más bien especias de pastel de calabaza. La mezcla de pastel de calabaza hecha comercialmente está hecha de Cucurbita pepo, Cucurbita maximay Cucurbita moschata (Libbey Select utiliza la variedad Select Dickinson Pumpkin de C. moschata por sus calabazas enlatadas).

Los pasteles de calabaza fueron desalentados brevemente de las cenas de Acción de Gracias en 1947 como parte de una campaña de racionamiento, principalmente debido a los huevos en la receta.

Poesía

  • El poema de Acción de Gracias de Lydia Maria Child "Over the River and Through the Wood" (1844) hace referencia al pastel de calabaza en uno de sus versos: "¡Hurra por la diversión! ¿Se ha hecho el budín? / ¡Hurra por el pastel de calabaza!"
  • John Greenleaf Whittier escribió en su poema "La calabaza" (1850):

Ah! el día de Gracias, cuando del Este y del Oeste,

Del norte y del sur viene el peregrino e invitado,
Cuando el canoso New Englander ve alrededor de su tabla
Los viejos eslabones rotos de afecto restaurados,
Cuando el hombre cansado busca a su madre una vez más,
Y la gastada matrona sonríe donde la niña sonrió antes,
Lo que humedece el labio y lo que ilumina el ojo,
¿Qué llama al pasado, como el rico pastel de calabaza?

Canciones

  • Oscar Ferdinand Telgmann y George Frederick Cameron escribieron la canción "Farewell O Fragrant Pumpkin Pie" en la óperaLeo, el cadete real (1889):
  • ¡Dispéptico cerdo, adiós!
    Aunque a los pasillos de la universidad que he.
    En el campo de batalla aunque muera, mi último sollozo, mi último suspiro
    será flotada para ti!
    ¡Y tú, oh donut raro, rico y frito divinamente marrón!
    Tu forma llenará un nicho noble en la cámara de la memoria mientras yo lanzo
    mi tienda al lado del río que atraviesa la ciudad de Kingston.
    Y mi amor, mi pequeña Nell,
    la niña de mis ojos hacia ti, ¿cómo puedo decir adiós?
    Te amo más de lo que puedo decir
    Te amo más que a nada, pero ... ¡pastel!

    • La canción navideña "No hay lugar como el hogar para el Hol> Records

    El pastel de calabaza más grande del mundo se hizo en New Bremen, Ohio, en el New Bremen Pumpkinfest. Fue creado el 25 de septiembre de 2010. El pastel consistía en 1,212 libras de calabaza enlatada, 109 galones de leche evaporada, 2,796 huevos, 7 libras de sal, 14.5 libras de canela y 525 libras de azúcar. El pastel final pesaba 3,699 libras (1,678 kg) y medía 20 pies (6 m) de diámetro.

    ¿Se puede congelar pastel de calabaza?

    Sí, un pastel de calabaza horneado se puede preparar con anticipación y congelar. Hornee como se indica a continuación y enfríe completamente. Cubra bien con envoltura de plástico y congele. Para servir, descongele al menos 24 horas en el refrigerador.

    Receta casera de pastel de calabaza

    ¡Nada dice otoño, Acción de Gracias y las vacaciones como el pastel de calabaza! Esta es la receta casera de pastel de calabaza de mi hermana, tomada de su libro de cocina Betty Crocker. ¡Es el pastel que siempre tenemos durante nuestras cenas familiares y es delicioso!

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    Simplemente no es una comida festiva sin pastel de calabaza. Lo sirvo como postre de Acción de Gracias, para Pascua, Navidad y, a veces, ¡solo porque sí!

    Cómo hacer pastel de calabaza

    ¡El pastel de calabaza es uno de los pasteles más fáciles de hacer! Solo toma una costra y puede mezclar el relleno en aproximadamente 5 minutos. Asegúrese de comprar calabaza de paquete sólido y no relleno de pastel de calabaza. Puede ajustar las especias para este pastel si lo desea. Agregue un toque más de canela o omita los dientes. ¡Tu decides!

    Cómo hacer nuestra receta favorita de pastel de calabaza

    Lo tomamos simple o, cuando nos sentimos luchadores, con una cucharada de crema batida suavemente. El relleno del pastel es cremoso, rico y tiene la dulzura suficiente para equilibrar algunas especias de canela, jengibre y clavo. Puedes ir por una porción extra al final de la cena. No se lo digas a nadie, pero incluso hemos robado algunos bocados para el desayuno.

    Hacer este pastel de calabaza desde cero es fácil: creemos que es uno de los pasteles más simples (y sabrosos) que puedes hacer en casa.

    El relleno se une en minutos. y está hecho de puré de calabaza, huevos, crema, azúcar y especias de otoño. Todo se mezcla y se vierte en una corteza de pastel. Usted puede use puré de calabaza enlatado o casero en este pastel. Me encanta el pastel cuando usamos enlatado (especialmente porque es muy consistente), pero hacer tu propio puré es fácil y significa que el pastel es 100% casero. (Bonificación, puedes tostar las semillas de calabaza. Aquí está nuestra receta fácil para las semillas de calabaza asadas).

    Tampoco agregamos demasiadas especias, nos gusta cómo la calabaza tiene la oportunidad de brillar. Si le encantan los pasteles más picantes, simplemente aumente las cantidades de especias que figuran en la receta a continuación.

    Para la corteza, utilizamos nuestra propia masa de tarta casera. Nuestra corteza favorita requiere 100% de mantequilla y es bastante simple de hacer. Incluso puede prepararlo con anticipación y refrigerarlo o congelarlo hasta que esté listo para hacer el pastel completo. Si tiene una corteza de pastel favorita comprada en la tienda, úsela. Depende completamente de usted.

    ¿Necesito hornear previamente la corteza para un pastel de calabaza?

    No hay necesidad de hornear previamente una masa para pastel de calabaza. Haga su masa de pastel favorita y colóquela en la sartén sin hornear (o compre masa de pastel refrigerada si desea un atajo). La corteza se horneará maravillosamente junto con el pastel.

    La corteza - ¿Hornear a ciegas o no?

    Por lo general, somos partidarios de los pasteles de masa simple para hornear a ciegas, especialmente aquellos con rellenos líquidos. Con eso dicho, no horneamos a ciegas cuando hacemos pastel de calabaza. "Hornear a ciegas" significa cocinar parcialmente la corteza antes de agregar el relleno, lo que ayuda a que la corteza permanezca crujiente y escamosa.

    Sin embargo, con el pastel de calabaza, nos encanta cómo la corteza se humedece un poco por el relleno. La base de la corteza se dora, pero donde se unen el relleno y la corteza, es suave y tierna. Así es como vimos a nuestras madres hacerlo de niños, así que no podemos desviarnos.

    Si desea hornear a ciegas la corteza, hágalo. Cubra su plato de pastel con masa, pinche el fondo con un tenedor y cubra con papel de aluminio. Llene el papel de aluminio con pesos de tarta (o use arroz o frijoles crudos) y luego hornee en un horno de 450 grados durante 8 minutos. Retire la lámina (y las pesas) y hornee otros 5 a 6 minutos, o hasta que estén doradas. A partir de ahí, llene la corteza como de costumbre y hornee hasta que el relleno fragüe.

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    Receta actualizada, publicada originalmente en octubre de 2013. Desde que publiqué esto en 2013, hemos agregado un video de receta y hemos modificado la receta para que sea más clara. - Adam y Joanne

    Pastel de calabaza casero sin fallas

    • PREP 30mins
    • COCINAR 1 hora
    • TOTAL 1 hora 30 minutos

    Esta es una receta clásica y sencilla de pastel de calabaza. Lo tomamos simple o, cuando nos sentimos luchadores, con una cucharada de crema batida suavemente. Las especias no son abrumadoras, aquí. Si le gusta su pastel picante, aumente un poco la canela y el jengibre. (Nos mantendríamos alejados de aumentar los dientes, una cucharadita de 1/4 debería ser suficiente).

    ¿Necesitas refrigerar un pastel de calabaza?

    Los pasteles de calabaza están hechos con leche y huevos, similares a las natillas. Debido a esto, el pastel de calabaza debe almacenarse en el refrigerador. El pastel generalmente estará bien durante 2 horas a temperatura ambiente, luego refrigere.

    Necesitará

    Masa de pastel refrigerada para un pastel de 9 pulgadas de masa simple, vea nuestra receta de masa de pastel

    3 huevos grandes 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada

    1/3 taza (65 gramos) de azúcar morena clara

    1 lata (15 onzas) de puré de calabaza puro o 2 tazas (440 gramos) de puré de calabaza fresco, vea nuestra receta casera de puré de calabaza

    3/4 taza (175 ml) de crema batida espesa

    1 cucharadita de extracto de vainilla

    1 1/2 cucharaditas de canela molida

    1/2 cucharadita de jengibre molido

    1/4 cucharadita de clavo molido

    1/2 cucharadita de sal kosher

    Pastel de calabaza casero - Receta de 8 ″

    • 1 huevo grande
    • 1 1/4 tazas de calabaza enlatada
    • 2/3 taza de azúcar
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 3/4 cucharadita de canela
    • 1/4 cucharadita de jengibre
    • 1/8 cucharadita de clavo
    • 1 1/4 tazas de leche evaporada

    Hornee a 425 grados Fahrenheit durante 15 minutos, luego, sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 350 grados Fahrenheit y hornee durante 35 minutos adicionales.

    Direcciones

    • Preparar la corteza

    Extienda la masa de modo que sea dos pulgadas más grande que su molde para pastel. Presione suavemente la masa hacia abajo en el plato para que cubra el fondo y los lados. (Tenga cuidado de no tirar ni estirar la masa). Recorte la masa a 1/2 pulgada del borde del plato.

    Dobla los bordes de la masa debajo de sí mismo, creando un borde más grueso de 1/4 de pulgada que descansa sobre el borde del plato. Engarzar bordes. (Puede vernos hacer esto en nuestro video de recetas de masa de pastel). Refrigera mientras haces el relleno del pastel.

    Batir los huevos y los dos azúcares hasta que estén suaves. Agregue el puré de calabaza, la crema, la vainilla, la canela, el jengibre, el clavo y la sal. Revuelva hasta que esté bien mezclado.

    Caliente el horno a 425 grados F.

    Transfiera el molde para pastel a una bandeja para hornear. Vierta el relleno de calabaza en el molde del pastel.

    Hornee el pastel a 425 grados durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 grados y hornee de 35 a 45 minutos o hasta que un palillo de dientes o un cuchillo delgado lo sumerja en el pastel, a unas 2 pulgadas del borde, salga limpio. Gire una o dos veces durante la cocción. Si, mientras el pastel se hornea, la parte superior de la corteza se oscurece demasiado, cúbrala con una delgada tira de papel de aluminio.

    Enfriar sobre una rejilla de alambre durante 2 horas o hasta temperatura ambiente. Cortar en ocho gajos y servir solo o cubierto con crema batida. Para almacenar, cubra el pastel enfriado sin apretar con papel de aluminio o envoltura de plástico y manténgalo en el refrigerador hasta 3 días.

    Pastel de calabaza casero - Receta de 10 ″

    • 3 huevos grandes
    • 2 3/4 tazas de calabaza enlatada
    • 1 taza de azúcar
    • 3/4 cucharadita de sal
    • 1 1/2 cucharaditas de canela
    • 3/4 cucharadita de jengibre
    • 1/2 cucharadita de clavo
    • 2 1/4 tazas de leche evaporada

    Hornee a 425 grados Fahrenheit durante 15 minutos, luego, sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 350 grados Fahrenheit y hornee por 55 minutos adicionales.

    Los consejos de Adam y Joanne

    • Cómo saber si el pastel está listo: Saque el pastel del horno cuando la mayoría del pastel se vea brillante y colóquelo encima. Debería sacudirse un poco como gelatina, pero no mucho más. El medio aún se verá húmedo en la parte superior. Esto está bien, continuará cocinando mientras el pastel se enfría en el mostrador. Y, como prueba final, tome un palillo de dientes o un cuchillo delgado y luego sumérjalo en el pastel, a unas 2 pulgadas del borde. Si sale limpio, el pastel está listo. A medida que el pastel se asienta hasta que se enfríe a temperatura ambiente, continuará cocinando y fraguando. Esperamos 2 horas. Si, cuando cortas el pastel, el centro no parece estar establecido, deja que se enfríe un poco más. O bien, corte la rebanada de todos modos y cubra el extremo con crema batida. Todavía sabrá muy bien.
    • Datos nutricionales: Los datos nutricionales que se proporcionan a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular valores aproximados.

    Si haces esta receta, toma una foto y etiquetala #inspiredtaste - ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuentranos: @inspiredtaste

    ¿Cómo sabes cuándo se hace un pastel de calabaza?

    Su pastel de calabaza no debe agitarse cuando agita suavemente el molde para pastel. Debe estar firme en el centro. Puede hacer una prueba de cuchillo y empujar suavemente un cuchillo en el centro del pastel. Debería salir limpio. A veces, la prueba del cuchillo puede causar una grieta en la parte superior del pastel, pero es la forma más fácil de probar si el pastel está listo.

    CÓMO HACER LA CORTEZA DE PAYAS

    Estas son las herramientas que uso cuando hago la masa de pastel.

    • Cortador de pastelería: uso esta herramienta todo el tiempo. Corta la mantequilla en harina perfectamente para streusels, costras y otros pasteles.
    • Estera de pastelería: esta estera de silicona mantiene su armario limpio y hace que sea fácil desplegar pasteles.
    • Cute Pie Plate: Porque si te estás tomando el tiempo para hacer un pastel, ¡sírvelo con estilo!
    • Rueda decoradora de corteza de pastel: ¡Hace hermosos bordes para tu pastel!
    • Guía de pastelería: hace la corteza perfectamente redonda, siempre.

    Ver el vídeo: Bizcocho de calabaza alto y esponjoso en licuadora - RECETA FÁCIL (Febrero 2020).